Rizoto s bergamotom

Ingrediencie:

• 300 g ryže Arborio alebo Carnaroli
  (špeciálna ryža na rizoto)
• 1 cibuľa, jemne nasekaná
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• 1 liter zeleninového vývaru (môže byť aj kurací)
• 100 ml bieleho vína
• 50 g masla
• 50 g parmezánu, nastrúhaný
• šťava z 1/2 bergamotu cc 1,5 dcl
• soľ a čierne korenie podľa chuti
• olivový olej na restovanie
• čerstvé bylinky na ozdobenie
  (napríklad petržlen alebo tymián)

Postup:

1. Príprava vývaru: Zohrejte vývar na miernom ohni, aby bol teplý počas celej prípravy rizota.
   
   
2. Restovanie cibule a cesnaku: V hrnci s hrubým dnom zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a restujte, kým cibuľa nezosklovatie (asi 5 minút).
   
   
3. Pridanie ryže: Pridajte ryžu a miešajte, aby sa ryža obalila olejom a krátko orestovala (asi 2 minúty). Ryža by mala byť mierne priehľadná.
   
   
4. Zalievanie vínom: Prilejte biele víno a miešajte, kým sa úplne neodparí.
   
   
5. Postupné pridávanie vývaru: Pridávajte po jednej naberačke teplý vývar do ryže a miešajte, až kým sa tekutina nevstrebe. Tento proces opakujte, kým ryža nebude mäkká, ale stále bude mať mierne tuhú štruktúru (al dente). Tento krok trvá asi 18-20 minút.
   
   
6. Pridanie bergamotu: Keď je ryža takmer hotová, pridajte nastrúhanú kôru z bergamotu a šťavu z polovice bergamotu. Miešajte, aby sa chute rovnomerne rozptýlili.
   
   
7. Zjemnenie maslom a parmezánom: Odstráňte hrniec z ohňa a pridajte maslo a nastrúhaný parmezán. Dobre premiešajte, aby sa maslo a syr rozpustili, a rizoto získalo krémovú textúru.
   
   
8. Dochutenie: Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti.
   
   
9. Podávanie: Rizoto podávajte horúce, ozdobené čerstvými bylinkami. Na vrch môžete pridať ešte trochu nastrúhanej kôry z bergamotu pre intenzívnejšiu chuť a vôňu.
   
   

Dobrú chuť! Tento recept kombinuje klasickú krémovú textúru rizota s jedinečnou a osviežujúcou chuťou bergamotu.